Pizza er en af verdens mest elskede retter – og heldigvis behøver man ikke undvære den, bare fordi man ikke tåler gluten. Glutenfri pizza er i dag både nemmere at lave og finde end nogensinde før, og den kan blive mindst lige så velsmagende som den klassiske version med hvedemel. Uanset om du selv bager din pizza derhjemme, eller om du er på jagt efter en god færdig pizzabund, er der masser af muligheder for at nyde en god glutenfri pizzaaften.
Glutenfrit mel til pizzadejen
Det vigtigste element i en glutenfri pizza er naturligvis dejen. I klassiske pizzadeje er det gluten, der giver dejen sin elasticitet og seje krumme – men når man bager glutenfrit, må man i stedet bruge andre ingredienser og teknikker for at opnå en god struktur og sprødhed.
De mest anvendte glutenfri meltyper til pizza er:
- Rismel – giver en mild smag og en fin struktur.
- Majsmel og majsstivelse – tilføjer sødme og sprødhed.
- Boghvedemel – mørkere og mere kraftfuldt i smagen.
- Tapiokastivelse – bidrager med elasticitet.
- Hirse- og sorghummel – bruges ofte i blandinger for at give ernæringsmæssig værdi og fylde.
Det er sjældent, at man bruger kun én meltype. De fleste glutenfri pizzadeje er lavet af en kombination, og mange tilføjer psyllium, loppefrøskaller eller fiberhusk for at give dejen mere smidighed og sammenhængskraft.
Sådan laver du en god glutenfri pizzabund
Det kræver lidt øvelse at få den glutenfri pizzadej helt perfekt – men med de rette tips bliver det nemmere:
- Brug vægt i stedet for måleskeer, så du får præcise mængder.
- Lad dejen hvile – selv uden gluten har den godt af 30-60 minutters hviletid.
- Brug bagepapir og olivenolie – dejen kan være klistret, så det er en god idé at rulle den ud mellem to stykker bagepapir og pensle med olie.
- Forbag bunden kort inden du tilføjer fyld – det sikrer en sprødere skorpe.
En god hjemmelavet glutenfri pizzabund kan varieres i det uendelige, alt efter smag og behag. Og har man ikke tid til at lave den selv, findes der heldigvis mange færdiglavede glutenfri pizzabunde i supermarkedet og på specialwebshops som Løvegården.
Fyld, ost og sauce – det glutenfri er let at styre
Når det gælder fyld, er gluten sjældent en nødvendighed – men der kan gemme sig skjult gluten i f.eks. færdiglavet pizzasauce, krydderiblandinger, marinerede kødprodukter og visse oste (f.eks. revet ost med antiklumpemiddel). Det er derfor vigtigt at læse ingredienslisten grundigt eller vælge produkter, der er mærket med “glutenfri”.
Et klassisk forslag til en glutenfri pizza kunne være:
- Tomatsauce lavet af hakkede tomater, lidt hvidløg og oregano
- Frisk mozzarella og revet parmesan
- Skiver af cherrytomater og frisk basilikum
- En bund af rismel, boghvedemel og fiberhusk – sprød og let
Eller prøv en hvid pizza med mascarpone, svampe og rosmarin, evt. med lidt trøffelolie – enkel og elegant.
Færdiglavede alternativer og takeaway
Er du ikke til hjemmelavet pizzadej, findes der i dag mange glutenfri pizzabunde og færdiglavede pizzaer, som nemt kan opvarmes i ovnen. Flere pizzeriaer tilbyder også glutenfri pizza, men det er vigtigt at være opmærksom på risikoen for krydskontaminering. Spørg gerne ind til deres rutiner – om de bruger separate redskaber og bagesten, og om pizzaen bliver lavet i et dedikeret område.
Glutenfri pizza til hele familien
En glutenfri pizzadej smager ikke kun godt – den er også noget hele familien kan samles om. Det er sjovt at lave sin egen pizza, og selv børn elsker at vælge deres eget fyld. Hvis du laver flere forskellige slags melblandinger, kan du endda eksperimentere med smag og tekstur – og måske opdage en ny favorit.
Glutenfri pizza behøver altså hverken være kedelig eller kompliceret. Tværtimod kan det være en lækker og sundere måde at nyde en klassiker på – uden at gå på kompromis med smagen.
